疫期“摆摊”半成品后 餐厅如今竟开了生鲜超市

疫期“摆摊”半成品后 餐厅如今竟开了生鲜超市

• 来源:网络
• 更新日期:2020-05-13

摘要： “就是在疫情期间‘摆摊’，看到了社区商业潜力”，餐饮企业如是说。 经历了门外卖菜，出售半成品食材后，餐饮企业找到一种全新的社区零售

“就是在疫情期间‘摆摊’，看到了社区商业潜力”，餐饮企业如是说。

经历了门外卖菜，出售半成品食材后，餐饮企业找到一种全新的社区零售商业模式。以鱼头泡饼为招牌的旺顺阁，在餐厅旁边开了一家便利厨房超市，半数商品是品牌研发的半成品方便菜，也同时出售日常的肉蛋果蔬及粮油等。

这个模式，供应链是优势，甚至部分价格也可能更低，但难就难在选品。

餐厅开超市

超市里做餐饮、便利店内卖净菜，如今餐馆里也开起了超市。

近日，北京商报记者走访发现，旺顺阁开了一家名为“旺顺阁便利厨房”的线下超市，该门店位于旺顺阁大望路店旁，两店之间互通。根据店内工作人员介绍，刚刚营业不久，接下来品类还会有所更新。

北京商报记者在超市内看到，已经上架肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味等，其中包含了旺顺阁自主研发的一些半成品菜品。

价格方面，一些饮品、零食的价格几乎与其他超市一致，部分蔬菜水果有折扣优惠，价格更低一些。根据产品品类以及门店位置，可以看出，这家超市的发力点是瞄准的社区商业。

对于旺顺阁便利厨房的未来规划，北京商报记者采访到旺顺阁相关负责人，对方表示，该店之所以创立，一方面源于旺顺阁兴起于街边店，另外在疫情期间餐厅曾摆出“菜摊”平价卖食材，出售半成品方便菜，这让旺顺阁看到社区商业的潜力和机会，“如今焕活社区经营，已成为旺顺阁当下的发展战略，以社区店为核心，提供辐射周边3公里的产品和服务。”

据记者从旺顺阁了解到，超市销售种类包含一千多个SKU，以基于餐饮资源自主研发的半成品方便菜和即食类产品为主，占比约在一半左右。其他种类包括肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味、酒水饮料、速冻食品等。

据悉，旺顺阁便利厨房初期以“店中店”的模式试水，奥体东门店也将在近期筹备开业，该项目还将在其他适合的社区进行复制。

无心插柳

对于旺顺阁来说，以半成品菜特色来主打超市属于无心插柳。

传统正餐的旺顺阁一直希望探索更多场景和功能。今年1月初，旺顺阁开了一家名为“旺旺小厨”的门店，主要经营早餐和一些快餐产品。另外，旺顺阁也一直有意孵化子品牌尝试寻求新突破。此次发力社区商业，也是偶然。

在疫情初期，以消耗门店库存为初衷，旺顺阁开始设立便民菜摊，后期看到反响不错，于是开始联系上游供应商进货，再通过便民菜摊售卖给社区居民。当时还开通了线上预定渠道，再由门店就近分配相应的员工送货上门。

旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青此前接受北京商报记者专访曾表示，疫情也让旺顺阁看到了社区商业的发展潜力，疫情过后将会重点发力社区门店，计划将部分已有社区门店改造出便民菜摊，服务周围社区居民。

由此可见，旺顺阁便利厨房是旺顺阁深耕社区商业的一个实践。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从整个发展趋势和多元化的角度来说，旺顺阁的零售化布局是发展所需。随着零售产品的发展趋势往升级创新和不断跨界的方向走，消费端也不断的去倒逼产业端进行一个模式的升级与创新。这样零售业务的布局也是市场趋势所在和品牌发展所需，其中也将其自主研发的产品作为门店的差异化布局。

难在选品

餐饮做超市，优势在供应链，难点在选品。

对于旺顺阁的线下零售业务来说，有与堂食餐饮打通的供应链协同采购的食材，在品质、价格等方面有一定优势。不过，旺顺阁相关负责人也坦言，跨界线下零售，要想在市场生根立足，需要有特色的优质选品和独到的增值服务。

在零售业专家、上海尚益咨询总经理胡春才看来，旺顺阁便利厨房的差异化布局在于其自主研发的半成品方便菜和即食类产品，这也与其他生鲜门店有个差异化的。

“线下零售模式能否走通，主要看门店周边的消费密度、需求总量能否与其匹配”，胡春才说。

胡春才进一步表示，在疫情期间如何让企业资源充分利用，是不少企业在思考和探索的，如果新的业务能否有不错的收益，接下来会成为公司的特色业务和新的增长点。从目前来看，旺顺阁还处于试水阶段，仍需市场的考验才能决定是否值得大量的去投入和布局。

在一位不愿具名的业内人士看来，社区商业市场还有很激烈的竞争空间。对于社区生鲜店来说，其产品、规模、价格、供应链等方面都是竞争所在。虽然旺顺阁在物流、仓配成本形成规模效益方面存在一定优势，但仍需从多方面争取到更多利润空间，形成价格优势反馈给消费者，同时在选品方面形成差异化，来面对竞争对手。