机器人综合餐厅“首店”出圈，AI餐饮再迎新风口？

机器人综合餐厅“首店”出圈，AI餐饮再迎新风口？

• 来源:网络
• 更新日期:2020-07-07

摘要：尽管主流观点一直强调产品为王，但餐饮行业也在探索产品之外的突破渠道。近几年，不少餐饮品牌通过科技另辟蹊径，以带来新奇体验感为卖点吸引消费者。6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮

尽管主流观点一直强调产品为王，但餐饮行业也在探索产品之外的突破渠道。近几年，不少餐饮品牌通过科技另辟蹊径，以带来新奇体验感为卖点吸引消费者。

6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国机器人综合厅（以下简称天降美食王国）在广东顺德开业，通过“机器人做菜、机器人上菜”两大核心元素，主张更效率、稳定、安全的出餐环境。

机器人餐厅并不是首次出现，海底捞智慧餐厅、阿里未来餐厅、失重餐厅等不同类型餐饮业态均结合先进技术，打造科技餐厅元素。餐厅智能化无疑是未来一大趋势，但目前而言，以科技为主题的餐厅在持续发展上仍显乏力，除了新奇的体验感，科技餐厅还能用什么元素吸引消费者？

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机器人综合餐厅“首店”开业

自动化仍“离不开人”

在风靡全球各大直播平台的交互式电影游戏《底特律：成为人类》中，2038年，工业城市底特律中所有劳动活动都由机器仿生人来进行，包含家务、下厨、维修等几乎所有类型的体力劳动。而这一幕距离现实并没有太远。

1.快餐区体验报告：更高效更贴合上班族

为体验炒菜、上菜全部由机器人一站式完成的“全国首家”机器人综合餐厅，铱星云商于6月29日来到位于顺德的天降美食王国。该餐厅位于碧桂园机器人总部大楼旁，设有中餐区、火锅区、快餐区等多个区域，同时还包含煲仔饭机器人、冰淇淋机器人、汉堡机器人、小吃机器人、咖啡机器人、粉面机器人、早餐机器人等7款自助制餐机器人。

天降美食王国的汉堡机器人和咖啡机器人

据千玺机器人餐饮集团介绍，这些机器人极大提高了出餐效率，如汉堡机器人能够实现20秒/个、咖啡机器人实现45秒/杯的出餐效率。据铱星云商现场观察，7款自助制餐机器人的出餐效率确实高效，且价格相对便宜，例如雪糕机器人制作的雪糕单价为3元，咖啡机器人制作的咖啡单价为6-8元。

除此之外，这一系列制餐机器人全部采取“明厨”设计，消费者可以全程看到制餐过程，下单后凭二维码取餐。当天12时许正是午餐高峰期，可以看到不少身挂碧桂园工作证的消费者在排队使用机器人取餐。

小吃机器人制作炸薯条

或是方便指引消费者使用自助制餐机器人，在自助机器人分布区域还是设置了少量工作人员。此外，在快餐区，尽管菜品炒制均由机器人完成，不过消费者结账时仍需要服务员人工完成。

2.中餐区体验报告：性价比稍显不足

人气更旺的是中餐区和火锅区，其中，中餐区已需要排队等位。与自助机器人区域不同的是，中餐区还出现了不少周边居民消费者，尽管已开业一周，餐厅内还是有部分顾客感到新奇，掏出手机拍摄。

据观察，中餐区和火锅区的装修在努力向科技风靠拢，但给人的既视感更像食堂。中餐区入口处设置了一位迎宾机器人，不过，除了一句机械的“欢迎光临......”外，并未感受到其他“迎宾”效果，消费者等位、入座引导、上餐具、收拾桌面等工作均由服务员人工完成。

中餐区送餐机器人

此外，在消费者需求上菜以外的服务时，例如要纸巾、要水等，均需举手呼唤服务员。一名服务员透露，中餐区共设置有16名人工服务员。

中餐区一大亮点是，上菜方式主要分为机器人送餐及AGV送菜小车“天降美食”两种，“天降美食”的上菜方式具有更强的科技感。据观察，中餐区的菜品与茶餐厅相似，主要为粤式炒菜。铱星云商在中餐区通过二维码点餐下单了一份干炒牛河，价格为38元，一听易拉罐可口可乐价格为6元，价格与茶餐厅相近。

天降美食

8分钟后，餐桌上投下粉色光束并伴有上菜语音提示，一份干炒牛河在餐桌旁的上菜台上从天而降，消费者取出便可享用，铱星云商下单的干炒牛河味道中规中矩。不过，从上菜速度上来看，机器人制作确实相对传统餐厅更高效。

效率这一特性在火锅区也同样得到体现，由于菜品大多不需要热加工，火锅区的菜品由机器人分拣后直接放入转盘或“云轨”，将菜品通过两种方式快速传递到消费者面前。

火锅区云轨上菜

天降美食王国并不是碧桂园总部园区首家机器人餐厅，在碧桂园总部大楼旁，一家主打火锅产品的机器人餐厅已营业近一年，店内菜品与普通火锅店相差无几。

与天降美食王国相比，碧桂园总部大楼旁的机器人火锅门店相对冷清，中午11时30分近两桌消费者用餐，且科技元素仅体现在机器人上菜和轨道转盘上菜两种方式。此外，服务员介绍，在菜品制作方面，也不全由机器人完成，铱星云商下单一份甜品后由服务员人工上菜，其表示，像甜品、杯装饮料等容易溢出的菜品均由服务员人工上菜。

午餐时间，快餐区人满为患

一名特意从广州赴顺德体验天降美食王国的消费者表示，体验一圈后，天降美食王国菜品一般，给人感觉更像食堂，适合追求效率或新鲜感的人消费。其言下之意，在菜品口味与餐厅的装修方面，还具备提升空间。因此，通过天降美食王国可以发现，目前机器人餐厅主要有高效、安全等优势，但体验感、科技感稍显不足。

绝大部分菜品制作由机器人全流程负责，减少人工接触，提高安全系数，尤其在疫情背景下更是如此；

菜品制作、上菜效率提高，快餐区价格便宜，对周边上班族是一大福音；

中餐区价格偏高，菜品口味一般，同时，在装修上更偏食堂风，性价比稍显不足；

仍需要大量服务员辅助服务，在就餐区的人工成本方面并未带来太多优势。

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巨头抢滩科技餐厅

机器人不是唯一选择

机器人餐厅的模式并未完全成熟，无论是碧桂园还是海底捞或其他餐饮大牌，其机器人餐厅更多的处于探索阶段，目前仍未大规模布局。不过，机器人并不是科技与餐厅的结合的唯一模式，借助数字化和投影等技术，一批科技感更浓的科技餐厅已悄然兴起，其中不乏餐饮和互联网巨头身影。

若按类别划分，目前市场上的科技餐厅主要分为三种类型，即机器人餐厅、数字化餐厅和投影餐厅。顾名思义，机器人餐厅指包含使用机器人或其他AI智械的科技餐厅，这一模式的在特点在于新奇的体验、智能化上菜服务等。

科技餐厅盘点

2018年，海底捞智慧餐厅于北京开业。海底捞智慧餐厅与天降美食王国火锅区相似，采用机器人分拣、机器人上菜，其目的是进一步提升餐厅“无人化”服务。不过，有市场观点认为，海底捞最大的优势在于其“过分贴心”的服务，若由冷冰冰的机器人代替服务员，海底捞就放弃了自身独有的优势。

京东也在机器人餐厅有所布局。2018年，京东“X未来餐厅”在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业。该餐厅模式与碧桂园、海底捞的模式相近，由机器人全程参与的智能餐厅，实现点菜、做菜、传送全程无人化。

另一种机器人餐厅为近几年出圈的失重餐厅。尽管这类餐厅内基本没有机器人的身影，但其核心模式同样是通过无人化点餐和上菜，其为消费者服务的模式与机器人餐厅相近，只是采用的科技手段有所偏差。不难发现，很多餐厅都有失重餐厅模式的雏形，例如各类回转寿司、回转火锅等，均通过传送带为消费者提供点单、上菜服务。

投影互动餐厅；图片来源见水印

科技与餐厅结合的还有一种模式为数字化餐厅，这一模式在快餐店中已广泛应用，最常见的是麦当劳、肯德基等快餐店的扫码点餐、在线点餐和点餐屏无人点餐等。阿里则依托自身生态优势，打造了升级版的数字化餐厅，即阿里未来餐厅。

在阿里未来餐厅中，消费者可通过手机提前点餐，到店后可立即取用餐点，无需等待。意外，依托阿里生态，刷脸支付等功能均应用到阿里未来餐厅中。在快餐区域，消费者取餐后，每个餐盘边上设计了彩圈，结账设备通过识别彩圈“秒算”价格，节省了人工计算和结账的时间和人力成本。

阿里未来餐厅；图片来源见水印

而在互动投影餐厅，更多的是应用全息投影技术，将各类风格的、日常接触不到的画面投影到餐桌上，同时提供互动功能，为消费者带来新奇的消费体验。例如，在一些投影餐厅内，将自然风光投影到餐桌上时，消费者可与投影中的蝴蝶、鸟类进行互动，提升沉浸式自然风光体验。

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搭乘体验式商业东风

科技餐厅悄然走进购物中心

目前而言，科技餐厅无疑在一定程度上提升了餐厅效率，同时为消费带来新奇的体验，毫无疑问，餐厅智能化、科技化是未来一大主流趋势。不过，大部分机器人餐厅仍配备大量服务员，在人性化服务、菜品特色等，仍不足以与传统餐厅抗衡。

这并不意味科技餐厅只是一时噱头，适用与否，还需看餐厅定位。例如，在近期开业的天降美食王国，其快餐区在高效、安全与低价三个组合拳下，对周边的上班族形成巨大吸引力，而其机器人制作薯条、汉堡、炸鸡甚至炒菜等技术，可以运用到麦当劳、肯德基等西式快餐店以及各式中式快餐店。

深圳华侨城洲际酒店推出的投影餐厅；图片来源见水印

在体验属性较弱的餐厅，采用机器人制作是行之有效的途径。不过，由于千玺餐饮机器人集团并未公布其机器人相关的研发、制作和维护成本，因此，与人工成本相比，目前孰轻孰重仍较难判断，但从定位上而言快餐店与机器人餐厅相性相符。

而中高端餐厅等注重体验和服务的餐厅，更讲究个性化与人性化服务，就目前的技术水平而言，机器人还无法达到这一高度。但这不意味科技与中高端餐厅绝缘，科技与餐厅的结合并不止机器人一项。例如，结合艺术大师的创作和5D投影技术，打造高端沉浸式体验、互动餐厅这一模式，目前已有不少案例。此外，在后厨进行食材分拣、部分食材粗加工等工作同样可以由机器人完成，以提高后厨管理效率。

spacelab失重餐厅；图片来源见水印

尽管科技餐厅市场仍未形成头部效应，发展模式仍在不断演化，但在体验式商业地位愈发凸显的近几年，科技餐厅已悄然走进购物中心。凭借强烈的科技风装修、密密麻麻的送餐轨道以及失重概念带来的新奇体验，spacelab失重餐厅赢得了不少消费者的青睐。大众点评显示，spacelab失重餐厅深圳壹方城店参考价格为91元/人，环境和服务两项分数均高于口味分数。

除深圳壹方城外，spacelab失重餐厅在全国热点城市的标杆性购物中心已全面铺开，在重庆来福士广尝苏州中心、西安大悦城等购物中心均有布局。与spacelab失重餐厅定位不同的千玺机器人餐厅也于今年年初在广州花城汇开出门店，主打平价中式菜品。

于消费者而言，目前各类科技餐厅仍是新奇事物。也正基于此，购物中心引入科技餐厅可以吸引消费者前往体验，而科技餐厅则需要主抓消费者的体验需求，进一步优化餐厅环境和体验性设施。不过，从长远看，餐饮业始终不变的重要核心是产品，新奇的体验感总有“过气”的一天，餐厅自身需要不断优化体验氛围和产品，购物中心在引入科技餐厅时，更需要做好市场调研和长远的考量。